哈哈,还真有人回应我的问题。
这句话是关键:

事实上你所定义的模型和字段也有自己的XML-ID的

你的截图中的XML-ID对应的是保存在res_partner表中的一条记录。而sale.field_sale_order__partner_id 对应的是保存在ir_model_fields表中的一条记录。
你现在应该能说得清这条记录的含义了吧?